A weboldalon cookie-kat(sütiket) használunk, amik segítenek a lehető legjobb és biztonságosabb szolgáltatások nyújtásában. További információ. Rendben.
Menü

A grillezés macera?

„Dolgozz igényesen, egyél igényesen és főzz igényesen…”

A Pan&Grill grillező olaj egy olyan újdonság Magyarországon, mely megoldja a grillezéssel járó összes kényelmetlenséget, helyette csak az élvezet marad.

Ez nagyon szépen hangzik. Azért utazza át a fél világot ez a zsiradék, mert olyat tud, amit itthon semmi más. Mondják az amerikaiak. De az igazán hihető és vállalható az, amit az itthoni szakember mond, aki a magyar konyhában, magyar munkatársakkal, magyar ízlésre főz. Ez a kérdés: valójában tudja ez az olaj mindazt, amit ígér? Tudja a magyar séf használni a konyhában? És főleg. Megéri a Pan&Grill az árát?

Minek használjak a grillezésre külön olajat, megéri a macera?

Laczkó Ottó mesterszakács

Kb. 1 hónapja használom a konyhán a Pan&Grill-t és pár nap után jöttek be, hogy mit főzünk, mert nincs a megszokott szag. Rá is kérdeztem, hogy kinek hiányzik az égett szag és a füst? Ez nemcsak irodaházakban fontos, ahol nem szeretnék, ha az egész házban olajszag terjengene, de kisebb konyhákban és nyitott látványkonyhákban is – pl. szállodák grill-teraszain -, mert így nem zavarja a vendégeket a kellemetlen, égett szag.

Nincs égés. Én kipróbáltam ezt a grillezőt serpenyőben, wokban. is és a második adag ételnél is azt adja, amit elvárunk. Mivel tökéletes az égési hőfoka (nem füstöl, nem ég), ezért pontosan azt az ízélményt és illatanyagot kapjuk, amit a vajjal való munkánál elvárunk.

Sokan esküsznek a vajra, hogy az azzal készített ételek a legfinomabbak. A Pan&Grill is tartalmaz vajaromát, tapasztalata szerint tudja ez a termék helyettesíteni az igazi vajat?

A vaj meg tud égni. A nálunk kapható vajak nem 100%-osak (a franciáknál már dolgoztam tiszta, 100%-os vajjal, de nálunk még ez nem kapható), ezért fel kell őket olvasztani. Az alsó része használhatatlan és csak a felső részével lehet dolgozni, mert ez már nem tartalmaz vizet, nem ég meg.

Ha ezt az eljárást nem csináljuk végig, akkor a vaj égni fog, füstölni és az azzal készült étel is fekete lesz az égés miatt. Nem túl vonzó, ha egy exkluzív étterem, egy 5 csillagos hotel fekete pöttyös húst tesz az asztalra.

Ez a Pan&Grill is valójában egy felturbózott vajnak felel meg, tulajdonképpen olyan, mintha a vajat „hígítanánk” a jó hőtűrő olajjal, így megkapjuk a vajas ízhatást, de nem kell bíbelődni a vaj kezelésével. Sőt. Spórolni is lehet a vajjal. Hiszen nem kell azt a 20% vizet megvenni vaj-árban, ami azután úgyis elfüstöl.

Készítettem már nagyon finom zöldséges rizst ezzel a vajaromás olajjal úgy, hogy a zöldséget először lepirítottam ebben, fűszereztem és utána összegőzöltem a rizzsel. Nagyon klassz vajas ízemlékeket hordozott.

Amikor serpenyőben vagy grill lapon használtam, akkor a pörzsanyagban megkaptam a vajnak megfelelő színtartományt, azt a szép kellemes világosbarnás színt és nem a fekete, égett bundát.

Akik mediterrán konyhát visznek, azoknál az olívaolaj az elsődleges, még grillezéshez is használják. Erről mi a véleménye?

Megfelelő olívaolajat kell használni a megfelelő feladatra, ezt sokan nem tudják. Ritkán látok Mercédesszel szántani... Ha kijön az étel íze, nyugodtan használható olívaolaj helyett is, az olivát meg lehet nemesebb célokra használni.

Sokszor halljuk, hogy a séf és az üzletvezető nem ért egyet, mert az utóbbi csak az alapanyagok egységárát nézi.

A tulajdonos és az üzletvezető mindent pontosan mérni szeretne, biztosra akarnak menni, hogy nincs pazarlás. Persze mindenki tudja, hogy nem mindig az olcsó az olcsó, de néha nehéz a számok mögé látni.

A Pan&Grill grillező olajjal 50%-os megtakarítást tudok elérni. Ez már az adagolásnál kezdődik, hiszen csak arra a felületre kell zsiradékot raknom, amelyiken sütök, nem kell az egészet betakarni. Mivel az olaj nem tud megégni, nem ég rá az ételre, az olajat nem kell egy használat után kidobni, levakarni, hanem szépen várja a következő husit.

Naponta 1000 emberre főzök, a 3,8 liter - rendszeres használattal - 3 hétig is elegendő. Ez azért elég jó.

Azt látjuk a nemzetközi gyakorlatban, hogy terjednek a célzsiradékok, azaz a különböző feladatokra különböző, de tulajdonságukban a legmegfelelőbb zsiradékot használják. Nálunk még ez kevésbé ismert, sokkal inkább szeretik a séfek azt, hogy egy olajat rendelnek, de azt mindenhol – a fritőztől a grill lapig – használják. Mennyire látja széleskörűen alkalmazhatónak a Pan&Grill-t?

Kipróbáltam mindenhol. Jó grillezéshez, rostlapra, serpenyőben sütéshez, pároláshoz, sőt még sütőben is használható. Ez egy modern technika. Bármit felrakhatsz rá, akár halat is. Sőt még a fúziós konyhába is belefér.

Légkeveréses sütőben is próbáltam, simán használható, ha egy szórófejes adagolóba töltjük, és azzal fújjuk be az ételeket. Sokkal gazdaságosabb bundázott ételek sütésénél is, ha nem locsolgatjuk az ételre az olajat, hanem egyszerűen csak a szükséges minimális mennyiséggel bepermetezzük a panírt.

Nem kell félni a külföldi anyagoktól, ott is profi séfek dolgoznak profi anyagokkal azért, hogy a vendégeket minél jobban tudják kiszolgálni.

Mindenkinek ajánlom a Pan&Grill olajat, aki figyel a gazdaságosságra, a minőségre és olyan zsiradékot akar használni grillezéshez, serpenyőben, wokban vagy éppen légkeveréses sütőben való sütéshez, mely nem ég meg, nem füstöl, kellemes vaj aromát ad az ételeknek és emellett szép, aranybarna, szemnek is vonzó színt.

2014. 03. 07.
Tartalomhoz tartozó címkék: Mit kell tudni... Grillezés