High Oleic fritőzolaj - a legnagyobb teljesítményért

Egy kis tudomány: High Oleic olajok

{Kiejtés: Háj olejik}
Miért tudnak sokkal többet, mint a hagyományos zsiradékok?

A High Oleic, azaz magas olajsavtartalmú zsiradékok sütési teljesítménye 90 óra vagy annál több, ami összehasonlítva a napraforgó 10, a pálmazsír és a hagyományos Canola 50 órájához képest jelentős növekedést mutat.

Ilyen nagyságrendű teljesítményt korábban csak hidrogenizálással lehetett elérni, ami viszont nagy mennyiségben transzzsírsavakat hozott létre.

1. A transzzsírsavak megismert élettani negatív hatásai arra kényszerítették a világ nagy olajfeldolgozó vállalatait, hogy újabb technológiákat (pl. interészterezés) fejlesszenek ki jobb és jobb zsiradékok előállítására. Azonban a gasztronómiában használt olajak tulajdonságainak elemzése arra a következtetésre vezetett, hogy legegyszerűbben a növények nemesítésével (canola-repce, szója, napraforgó, stb.), a könnyen bomló zsírsavak mennyiségének csökkentésével tudnak egészségesebb és hatékonyabb olajakat kinyerni.

2. A High Oleic kifejezés azt jelenti, hogy a nemesített növényből kinyert olajban már magasabb a telítetlen zsírsavak aránya (nagyobb mint 70 %), mint a nemesítés előtt (61%). A Turbó Fritőzolajak esetében ráadásul ez az érték 81%, ami különösen kiemelkedő!

3. Miért tud többet a High Oleic? A magas telítetlen zsírsavtartalom azt jelenti, hogy olyan zsírsavakat tartalmaz az olaj nagy mennyiségben, amely jobban tűri a magas hőmérsékletet (értsd. 200-220 °C feletti), a zsírmolekulákban lévő kötések nem esnek szét, így az olaj nem ég meg (a fritőzben) és tovább megőrzi stabilitását.

Próbálja ki a Magic Chef Turbó ill. PROTurbó Fritőzolajat, melyek 50 %-ban vagy a Magic Chef Ultra Frirőzolajat, amely 100 %-ban  tartalmaz High Oleic olajat – nagy teljesítmény profiknak!

- 90 óra sütési idő
- High Oleic olajból (Canola vagy szója)
- habosodásgátlóval
- antioxidánsokkal (esetlegesen).