Fritőz

Egyre több híradás és cikk foglalkozik a hidrogénezett zsiradékokkal és azok káros hatásával, de sajnos sok pontatlanság található a magyarázatokban. Ezért tartjuk indokoltnak, hogy - technológiai részletek nélkül - bemutassuk az eljárást, az eddig beigazolódni látszó veszélyeket, és az erre talált megoldásokat - elsősorban az ezzel legkomolyabban foglalkozó országból, az Egyesült Államokból.

A Canola a repce speciális fajtája, melyet az 1970-es években fejlesztettek ki. A repcét már évezredek óta termesztik, de csak a tudomány feljődésével jöttek rá, hogy olyan zsírsavakat (erukasav, eikozénsav) tartalmaz, amely a koleszterinszintre, az érrendszerre kedvezőtlen hatással vannak. A kanadai kutatók a repcéből természetes úton nemesítik ki a canolát, melynek a tulajdonságai mások és táplálkozási szempontból már értékesek. Habár a repce édestestvére, de a jelentős különbözősége miatt új nevet adtak neki: Canadian oil, low acid, azaz Canola.