Folyékony füst használata - 13+1 ötlet

A füstölés ősidők óta az egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb tartósítási módszer, nem mellesleg az íze is ellenállhatatlan.

A füstölt hús (hal) ízét nagy részben az is meghatározza, hogy milyen fát használunk, hiszen mindegyiknek más aromája van és égési tulajdonságai is mások. Amerikában a két legkedveltebb fa a barbecue-hoz a hickory és a mesquite. Ebből a kettőből a hickory lágyabb, inkább általánosabban használható. Édeskés, gyümölcsös, mindenféle húsokhoz, zöldséges ételekhez is használható, intenzíven "füstölt-sonkás" illat, melybe szívesen beleharap az ember. A mesquite fának sokkal erősebb, robusztusabb füstje van, ami ezért a testesebb, vörös húsokhoz illik, de vigyázni kell, mert az étel ízét is elnyomhatja.

A Figaro folyékony füst a hickory fából készült, bátran használható a legkülönfélébb ételekhez.

Íme 13+1 ötlet, hogy mi mindenhez használhatja:

1. Pácolás: hozzáadhatja a folyékony füstöt pácléhez (amit eddig is használt)

2. Bedörzsölheti a húsba sütés előtt - ajánlott kb. 8 órát hűtőben pácolni (szúrkálja meg a husit, hogy minden részére eljusson az aroma)

3. Ha csak az illata miatt grillez vagy nem szabadtűzön süt, nem akar koszolni a nyílt tűzzel, akkor a folyékony füsttel pótolhatja a füstöt... Egyébként időt is spórolhat, hiszen egy sütőben hamarabb megpuhul a hús, mint szabadtűzön.

4. Befújás: könnyebb a füstlevelt eloszlatni a húson, ha egy spriccelővel ellátott flakonba áttölti és befújja vele az ételt.

5. Füstölt hússal készítendő ételeknél helyettesíthető a hús (füstölt hús) a folyékony füsttel (pl. káposztás vagy babbal készített ételek, levesek, főzelékek)

6. Használható füstölt húsok, sajtok, kolbászok, darált húsok, virslik elkészítéséhez.

7. Péksütemények füstölt töltelékének összeállításához is alkalmas.

8. Lángos, pizza, pogácsa tésztájába - kemencében sült hatás érhető el.

9. Halakhoz és zöldségekhez is!

10. Füstös ízű mártások, öntetek elkészítéséhez, "sima" szószok különlegessé tételéhez.

11. Darált húsba belekeverve alapból egy kellemes, füstös aromát ad a hamburgernek. (1 kg húshoz már 1-2 kanállal elegendő, intenzívebb grill élményhez 4-5 kanállal ajánlott.)

12. Vegetáriánus ételekhez is használható!

13. Hidegkonyhai ételek készítéséhez: tojásos, sonkás, halas, aszpikos falatokhoz.

+ 1. Kóser.