A tökéletes fish&chips

Elbukni a paníron és a szószon lehet…

Sokan panaszkodnak, hogy Magyarországon nem lehet igazán jó halételeket kapni
és a hal is mindig mirelit, aminek nincs olyan jó íze. Ezzel igazából senki sem
szokott vitatkozni.

Bármilyen lehet egy hal friss vagy mirelit, tengeri vagy édesvízi, mit sem számít,
ha elrontjuk az elkészítését. A fish and chipset nem tartják a legmagasabb
gasztronómiának, de azt biztosan lehet mondani, hogy a legelterjedtebb és a
legkedveltebb utcai étel, azaz streetfood.

Mi a leggyakoribb és legtöbbet elkövetett hiba?

A panírozás. Több étteremben is túlzásba viszik a hal panírját, olyan vastag lesz, hogy
már a hús eredeti ízét sem lehet élvezni, ráadásul a sok liszt magába szívja az olajat,
így egy nagy adag ragadós, zsíros valami fogja borítani a halat, amit a jobb ízlésű
fogyasztó egyszerűen lehánt és kidob, hogy ne kelljen ezt a kellemetlen élményt "elviselni".

De hát akkor miért jönne vissza, miért rendelne újra egyáltalán?

Ugye nem az a célja, hogy egyszeri vásárlókat szerezzen...

A fő gond mégis inkább abban van, hogy nálunk még sokan nem tudják, hogy a jó rántott
fogások titka maga az olaj, amiben megsütik az ételeket. A fish and chips hazájában ez
már természetes.

Tudja, hogy Angliában és Amerikában milyen zsiradékot használnak a fritőzben? Ha nem,
akkor kattintás után megtalálja őket. >>

Olyan zsiradékot kell használni, amelyben magasabb hőfokon lehet sütni, hogy ne szívódjon
bele a panírba az olaj, és ne rontsa el teljesen az élvezeti értékét. Ez nagyon fontos, a
legfontosabb, mert egy szép, ropogós panír meg tudja koronázni az egész fogást.

És még egy titok.

Nem csak az számít, hogy milyen a krumpli, amit felhasználunk, hogy fagyasztott vagy friss,
hanem az is, hogy hogyan sütjük meg. Nem csak a panír szívja magába az olajat, hanem a
krumpli is, vagy éppen nem pirul meg jól ropogósra. Ha a mirelit burgonyát beleönti az olajba,
akkor annyira lehűlhet, hogy nem fogja sütni a krumplit, csak az olajat beszívni.

Hány fokra kell ahhoz felforrósítani az olajat, hogy ne csökkenjen le a hőmérséklete 180 °C alá,
amikor belerakja a fagyasztott ételt?

Ha érdekli, hogy hogyan lehet tökéletes rántott halat és sült krumplit készíteni, akkor itt
tud további információt szerezni.>>

De még van egy probléma.

A fish&chips kívánja maga mellé a szószt és nagyon meghatározó tud lenni egy jól
összeállított, gondosan kikevert, az ételhez illő öntet.

Mi is unjuk már a majonézt és a kecsapot!

Az biztos, hogy a legtökéletesebb szósz az, amit helyben, a profi séf állít össze.
De azért, aki ebben a szakmában dolgozik azt is tudja, hogy csöppet sem egyszerű
ugyanazt az ízt napról-napra kidolgozni.

Sokszor nem csak az alapanyagok különböznek, hanem maga a szakács is. Főleg
egy streetfood vagy gyorsétteremben, ahol éjjel-nappal nem lehet ugyanaz a
személyzet szolgálatban. Óhatatlan, hogy mindig másnak kell elkészíteni az önteteket.

Mindig sikerül ugyanazt az ízt elérni?

Hát nem teljesen. Ha meg ugyanazt a tömegszószt rendeli, amit a többiek, ugyanattól
a gyártótól, akkor meg elveszik az az előny, amiért a vendég az Ön éttermébe menne.
Sokféle megoldás létezik, de mi szeretnénk most egy olyan egyszerűt mutatni, amit a
fast food őshazájában is használnak.

Az amerikai szószok és öntetek a gasztronómia ilyen problémáira adnak megoldást.
Biztos megoldást. Nem kell izgulni, hogy ma éppen nem olyan a szósz íze, mint tegnap
vagy hogy holnap milyen lesz. Nem fogja a vendég ugyanazt az átlagos ízt kapni, mint
amit bármelyik hipermarketben megvásárolhat vagy amit otthon is használhat a virslije
mellé.

Igényesebb ízeket és megbízhatóbb minőséget tud így adni a vendégeinek.

Ha kíváncsi milyen ízekkel gazdagíthatja a választékát, akkor kattintson ide .>>

Itt az Index cikk a budapesti legjobb fish&chips menüjéről, ha nem olvasta.>>