A HAMBURGER TERVEZÉS ALAPJAI

Sokan próbálkoznak A LEGJOBB hamburger elkészítésével, de kevesen tudják, hogy hogyan kell csinálni. Ha TUDATOSAN szeretne megszerkeszteni egy tökéletes hamburgert, akkor az alapszabályokkal tisztában kell lennie. Made In America.

A hamburger nem csak annyi, hogy összehalmozza a legjobb összetevőket, hanem tervezni kell, összehangolni, kipróbálni, tesztelni és áttervezni.
Az összhatás a legfontosabb, nem külön-külön az elemek.

Aranyszabályok hamburgerezőknek

1. Legyen szaftos!

A hamburger ne legyen száraz, de ne is zsírban tocsogó, hanem kellemesen puha és omlós. Egyrészt a húspogácsát sem szabad túlságosan kiszárítani, másrészt tegyünk mellé még olyan "társakat", amik szaftosabbá teszik az összhatást, mint pl. a relish (uborkadzsem), a cole slaw (káposztasaláta) vagy maga a hamburgerszósz (pl. itt egy receptötlet).

2. A szerkezet, avagy a felépítmény

Egy jó hamburger nem eshet szét, ha beleharapnak. Csöpögni egy picit csöpöghet, de ha kipotyognak belőle a hozzávalók, az gond. Ha nem figyel a szerkezetre, a stabilitásra, akkor elrontja az étel élvezetét.

3. Szövettan, avagy textúra

Legyen a burgerben valami szaftos, valami ropogós, valami lédús, valami lágy és akár valami ragacsos is. A zsemle (buci) kiválasztásával jól lehet ellenpontozni a húspogácsát, sőt ha a hamburgerzsemlét egy kicsit megpirítja (grillező olaj erre tökéletes), akkor nem fogja beszívni a szószt és lesz egy kellemes roppanása is.

4. Egyensúly, avagy legyen harmónia (és ne káosz)

Néha a túl sok íz csak útban van… Meg kell találni a harmóniát a fűszerek között: markáns, de lágy, húsos vs zöld, sós, mégis édeskés. Mivel klasszikusan a hamburger szabad tűzön készül, ezért ne felejtsük ki a füstöt sem (folyékony hikori füst)!

5. Mindenből kell valamennyi (egyszerű és látványos)

A hamburgernek kell tartalmaznia

---- egyszerű hozzávalókat (mint pl. a hagymakarika vagy jalapeno paprika),
---- különlegességet (mint pl. egy sajttal töltött húspogácsa) és
---- látványosat (mint pl. egy tükörtojás a burger tetején).

6. A hamburger legyen nagyvonalú

Egy hamburger mindig legyen bőséges, ne fukar; feltűnő, ne semmitmondó és soha ne vesszen el a buciban a hús. Egy hamburger tekintélyes, komoly és büszke, nem egy szendvics...