A barbecue nem grillezés, a grillezés nem barbecue

Aki csak egy kicsit is jártas a barbecue készítésében, az tisztában van vele, hogy ez nem egy gyors műfaj és nem is "tiszta".

A kulcsszavak: lassan és alacsony hőmérsékleten.

Az ideális barbecue hőmérséklet 100 és 120 °C között van, ez alatt füstölésnek, fölötte grillezésnek hívjuk. A barbecue-nak ráadásul nem elhanyagolható eleme a különböző típusú fa használata, amelyek a füst aromáját, így a hús ízét adja.

Ennek ellenére rengeteg helyen látjuk az étlapon vagy hirdető táblán, hogy az étteremben BBQ ételek készülnek, ami elég nehezen elképzelhető Budapest belvárosában... hiszen általában nincs se hely a tűzgyújtásra, füstölésre, se 10-12 óra az elkészítésre. Tisztelet a kivételnek.

Honnan jön az illat?

A barbecue-t azért is szeretjük, mert a hús saját ízéhez hozzáadódnak olyan füstaromák is, amelyek kiteljesítik és megsokszorozzák az étel élvezetét. Ezért pl. a faszén használatával a lényeget veszti el.
Amerikában, a BBQ őshazájában, legtöbbször hikori vagy mesquite fát használnak, de gyümölcsfák (alma, cseresznye, barack) vagy tölgy is szóba jöhetnek.

Ha nincs 12 órája az igazi, amerikai barbecue elkészítésére, akkor olvasson tovább!

1. Tipp: használjon folyékony hikori füstöt

- kihagyható a hosszú füstölési procedúra - időt és energiát takarít meg
- a füstösség erősségét is beállíthatja (a folyékony füst mennyiségével)
- készíthet vele zöldséges, tojásos ételeket is, péksüteményt és szószokat is
- használhatja serpenyőben, rostlapon is